Onder de kaasverkopers springen de Ongeschoeide Karmelieten eruit. Zij zijn paters uit Brugge die op de kaasmarkt een nieuwe kaas voorstellen om rond te komen. West-Vlaamse koeien leveren de melk voor hun half harde kaas. De voorraad is schaars want de Karmelieten produceren maar 500 kaasbollen per maand. Kaas is een West-Vlaams exportproduct: onze provincie telt 200 soorten kazen.
